POLPETTINE DI FAGIOLI DI SOIA ALLA ZUCCA CON POMODORI SECCHI E OLIVE

Polpette di fagioli di soia alla zucca con pomodori secchi e olive

Ingredienti per 10 polpettine:


150-200 g g di zucca cotta al forno o al vapore

150 g di fagioli di soia lessi

3 pomodori secchi precedentemente reidratati

una decina di olive verdi

pangrattato (facoltativo)

olio evo

sale


Procedimento:


Schiacciate la zucca con una forchetta e nel frattempo mettete i fagioli di soia in acqua bollente per

 3-4 minuti (in questo modo si ammorbidiranno e potranno essere schiacciati facilmente).

Schiacciate anche i fagioli e mescolateli alla zucca.

Unite i pomodori secchi ben strizzati, le olive ed aggiustate di sale.

Se necessario utilizzate del pangrattato per compattare.

Formate le polpettine e posizionatele su una teglia ricoperta con carta da forno leggermente oliata.

Cuocete  in forno ventilato per 30 minuti circa a 200°.

STRACCI DI CAVOLO CAPPUCCIO ALLA PIZZAIOLA

Stracci di cavolo cappuccio alla pizzaiola

Ingredienti per 2 persone:


500 - 600 g di cavolo cappuccio

300 ml di passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

olio

basilico

origano

sale

Procedimento:


Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle togliendo la parte centrale che impiegherebbe troppo tempo

 a cuocere e che potrete utilizzare per preparare un bel minestrone.

Fatte soffriggere l'aglio in una padella capiente ed aggiungete il cavolo con un pochino d'acqua.

Lasciate cuocere per 10 minuti ed unite la passata di pomodoro, il basilico e l'origano.

Salate e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.

Ottimo sia caldo che freddo.

FRITTATA DI FARINA DI PISELLI CON ZUCCHINE,CAROTE E CIPOLLA

Adoro la frittata di farina di ceci ma questa volta ho voluto provare una variante con la farina di

piselli.

Ho approfittato del recente acquisto del Bimby da parte di mia sorella per prepararmi la farina in

casa partendo dai piselli secchi.

Ad ogni modo se volete acquistarla la trovate in qualsiasi negozio bio.


Ingredienti per 2 persone:

70 g di farina di piselli

140 g di acqua

2 zucchine

1 carota

1 cipolla

olio evo

sale

pepe


Procedimento:

Per prima cosa preparate la pastella di acqua e farina di piselli e lasciatela riposare in frigo per

 un'oretta.

Nel frattempo soffriggete la cipolla tagliata sottile nell'olio, aggiungete un pochino d'acqua e

lasciate cuocere per 10-15 minuti.

A questo punto aggiungete le zucchine e la carota tagliate a julienne, salate, pepate e cuocete

per 5 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella e versateci dentro le verdure cotte.

Scaldate un'ampia padella antiaderente leggermente unta e versate il composto.

Inizialmente tenete la fiamma alta,poi abbassatela e cuocete col coperchio finchè la frittata non

sarà abbastanza rappresa per poter essere girata.

Cuocete dall'altro lato ed a fine cottura togliete il coperchio in modo tale che si formi la crosticina.

Buon appetito!

VIGNAROLA ROMANA

Vignarola

La vignarola è un piatto contadino tipico del Lazio che si prepara con prodotti della stagione

primaverile.

Può essere gustata come contorno oppure si può utilizzare per condire un primo piatto.


Ingredienti per 2 persone:

1 cipollotto

2 carciofi

150 g di piselli

150 g di fave

100 g di lattuga romana

olio evo

sale


Procedimento:

In una padella soffriggete il cipollotto tagliato a fettine, aggiungete un pochino di acqua e lasciate

cuocere per 10 minuti.

Unite i carciofi tagliati a spicchi e cuocete per 5 minuti.

A questo punto unite anche le fave ed i piselli e a cottura quasi ultimata aggiungete la lattuga tagliata

a striscioline.

Servitela tiepida.

VERDURE AL FORNO AI SEMI DI FINOCCHIO E CUMINO

Verdure al forno ai semi di finocchio e cumino

Le verdure al forno sono un contorno molto sfizioso e apprezzato da tutti.

Per aromatizzarle ho scelto di utilizzare i semi di finocchio e quelli di cumino.

Se quest'ultimo non dovesse piacervi perché effettivamente ha un sapore un po' forte potete

eliminarlo oppure utilizzare altre spezie e aromi quali i classici aglio e rosmarino.

Insomma via libera alla fantasia!

All'inizio le verdure vi sembreranno tantissime ma considerate che in cottura si asciugheranno molto.


Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine

2 carote

2 cipolle

1 melanzana media

1 peperone rosso

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di semi di finocchio

olio evo

sale


Procedimento:

Tagliate le cipolle a fettine e le altre verdure a listarelle.

Mettetele in una ciotola e conditele con l'olio evo e le spezie.

Distribuitele su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete a 190° per circa 40 minuti.

Per un effetto più croccante passatele 5-10 minuti sotto il grill.

Salatele a fine cottura.

RISO INTEGRALE ALL'ARANCIA CON VERDURE E GRANELLA DI PISTACCHI

Riso integrale all'arancia con verdure e granella di pistacchi

Questo piatto profumato, fresco e leggero  non è stato realizzato da me ma dal mio compagno che

aveva voglia di dare un contributo al mio blog.

Vista l'ottima riuscita spero me ne proponga altri!


Ingredienti per due persone:

150 g di riso integrale

2 zucchine

2 carote

1 scalogno

il succo e la scorza di 1/2 arancia

20-30 g di pistacchi tritati grossolanamente

olio evo

sale


Procedimento:

Per prima cosa lessate il riso integrale secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

In genere nella pentola a pressione lo cuocio per mezz'ora.

Nel frattempo in una padella fate soffriggere lo scalogno con l'olio evo,aggiungete un pochino

d'acqua e fate cuocere una decina di minuti.

Tagliate le zucchine e le carote alla julienne ed aggiungetele alla padella con lo scalogno (a

differenza della foto dove le carote sono a fette sottili vi consiglio di tagliarle alla julienne per

velocizzarne la cottura).

Unite il succo d'arancia e cuocete per pochi minuti.

Scolate il riso ed amalgamatelo insieme alle verdure.

Impiattate e cospargete con la scorza d'arancia e la granella di pistacchi.

Servito freddo dà il meglio di sé.

BUDINO DI SEMI DI CHIA AL CACAO

Budino di semi di chia al cacao

I semi di chia sono un vero e proprio concentrato di nutrienti preziosi per il nostro benessere.

Sono ricchissimi di omega-3 ed omega-6,calcio,ferro,potassio,antiossidanti ed aminoacidi.

Inoltre contengono moltissime fibre che assorbendo molta acqua creano un forte senso di sazietà.

A contatto con un liquido questi straordinari semini rilasciano un gel ed è proprio questa reazione

a donare la consistenza cremosa a questo budino.


Ingredienti per 2 persone:

200 ml di latte di riso (o altro tipo di latte)

2 cucchiaini colmi di cacao amaro

30 g di semi di chia

dolcificante a piacere


Procedimento:

In una ciotolina mettete il cacao ed aggiungete poco latte mescolando bene per eliminare i grumi.

A questo punto aggiungete il dolcificante (per me tre cucchiaini di miele d'acacia) ed i semini.

Mescolate bene ed incorporate il latte restante.

Mettete in frigorifero e mescolate un paio di volte a distanza di 20 minuti.

La mattina seguente sarà pronto per essere gustato magari accompagnato a della frutta fresca.

CHIPS DI CAVOLO CAPPUCCIO

Queste chips nascono dalla voglia di qualcosa di sfizioso,facile da preparare e con una cottura

rapida.

Dalla foto si vede chiaramente che sono un po' troppo bruciacchiate,so che non è salutare quindi

per evitare che lo siano basterà cuocerle meno o ad una temperatura più bassa.

Le foglie del cavolo cappuccio dovranno essere private della parte centrale più dura che potrete

utilizzare ad esempio nel minestrone o in padella insieme ad altre verdure.


Ingredienti per 2 persone:

500 g di foglie di cavolo cappuccio private della nervatura centrale

olio evo

pepe

sale


Procedimento:

Dopo aver lavato le foglie del cavolo tagliatele in piccoli pezzi della dimensione delle classiche

chips di patate e tamponatele bene con carta da cucina o con un canovaccio.

Conditele con l'olio evo ed il pepe e disponetele su due teglie ricoperte con carta da

forno.

Cuocete in forno ventilato a 170 ° mescolandole ogni tanto e togliete dal forno quando i bordi

saranno belli croccanti.

A fine cottura aggiungete un pizzico di sale

BISCOTTI INTEGRALI CON YOGURT MIELE E ALBICOCCA

Biscotti integrali con yogurt miele e albicocca

Ingredienti:

120 g di farina integrale

10 g di fecole di patate

60 g di miele d'acacia

3 cucchiai di olio di semi

30 g di yogurt bianco magro

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

confettura di albicocche 100% frutta


Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina con la fecola ed il lievito.

Gradualmente aggiungete l'olio, il miele e lo yogurt fino a formare un composto compatto.

Formate delle palline, schiacciatele leggermente e disponetele su una teglia ricoperta con carta

da forno.

Premete il centro di ogni biscotto per formare un incavo in cui metterete la confettura.

Cuocete in forno a 170 ° per 15-20 minuti.

PIADINA DI CECI GUSTO PIZZA FARCITA CON CANNELLINI,INSALATA,POMODORI E SALSA ALLO YOGURT

Piadina di ceci con cannellini, verdura e salsa allo yogurt

Per questa piadina è bastato aggiungere un pochino di concentrato di pomodoro e di origano essiccato

per dare uno squisito aroma mediterraneo.


Ingredienti per 2 piadine:

80 g di farina di ceci

160 g di acqua

2 cucchiaini di olio evo

concentrato di pomodoro

sale

origano


Ingredienti per la farcitura:

160 g di fagioli cannellini lessi

qualche foglia d'insalata

1 pomodoro


Ingredienti per la salsa allo yogurt:

125 ml di yogurt di soia (sostituibile con yogurt bianco magro o yogurt greco)

2 cucchiaini di olio evo

succo di lime q.b. (o limone)

prezzemolo


Procedimento:


Per prima cosa preparate la pastella per le piadine con acqua e farina di ceci e fatela riposare in

frigo per un'ora.

Per la salsa allo yogurt mescolate lo yogurt con l'olio e il succo di lime (lo preferisco al limone

perchè meno acido).

Unite anche il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale e mettete in frigo fino al momento di

servire.

Riprendete la pastella, unite l'origano, il sale, l'olio ed il concentrato di pomodoro e mescolate

bene (per la quantità di concentrato regolatevi ad occhio tenendo presente che dovrete ottenere

un bel colore rosato).

Scaldate una padella antiaderente leggermente oliata e versateci metà della pastella avendo cura

di distribuirla su tutta la superficie.

Cuocete pochi minuti per lato e ripetete l'operazione con la restante pastella.

Farcite la metà di ciascuna piadina con l'insalata, i fagioli cannellini, i pomodori tagliati a fettine e la

salsa allo yogurt e ripiegate su se stessa.

ORZO ALLA CURCUMA CON PISELLI,CAROTE E ZENZERO

Orzo alla curcuma con piselli, carote e zenzero

La frutta e la verdura ci permettono di portare in tavola piatti semplici ma pieni di colore che oltre

ad apportare tantissimi benefici sono una gioia per gli occhi e per il palato.


Ingredienti per 2 persone:

140 g di orzo

200 g di piselli surgelati

2 carote

1 cucchiaino colmo di curcuma

zenzero grattugiato

olio evo

sale


Procedimento:

Lessate l'orzo e le carote tagliate a cubetti in acqua salata in cui avrete aggiunto il cucchiaino di

curcuma.

Dopo 10 minuti aggiungete anche i piselli e continuate a cuocere per altri 15 minuti.

A cottura ultimata scolate e condite con olio evo a crudo e lo zenzero grattugiato.

Facilissimo e gustoso!

PANINI INTEGRALI AL LATTE DI RISO CON UVETTA E CANNELLA

Panini integrali al latte di riso con uvetta e cannella

Questi panini sono molto buoni e davvero molto sani perché preparati con farina integrale e di farro,

zucchero integrale di canna ed olio evo.

Un modo perfetto per iniziare la giornata con energia ma senza appesantirsi.


Ingredienti per 10 panini:

140 g di farina integrale di grano

120 g di farina di farro

160 g di latte di riso

40 di zucchero integrale di canna

80 g di uvetta

20 g di olio evo

10 g di lievito di birra fresco

cannella


Procedimento:

In una ciotola mettete le farine e lo zucchero e mescolate.

Sciogliete il lievito di birra con un pochino di latte tiepido ed aggiungetelo alle farine.

Unite l'olio e gradualmente anche il restante latte e cominciate a mescolare bene aiutandovi prima

con una forchetta e poi con le mani.

Formate una palla compatta e fate lievitare per circa 4 ore in un luogo tiepido coprendo la ciotola

con un panno.

Se avete tempo per farli lievitare di più il risultato sarà migliore.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto, lavoratelo un pochino, aggiungete cannella e

uvetta precedentemente ammollata e strizzata e formate delle palline di circa 60 g.

Trasferitele su una teglia ricoperta con carta da forno e fate lievitare un paio d'ore.

Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.

Il difetto di questi panini è che tendono a seccarsi molto presto probabilmente perché preparati

con farina integrale e poco olio.

Vi suggerisco quindi di congelarli o dopo la seconda lievitazione e tirarli fuori dal freezer la sera

per cuocerli la mattina oppure dopo la cottura e scongelarli con il microonde.

Se invece non volete congelarli potete passarli per 20 secondi nel microonde a 600 watt,

riacquisteranno morbidezza ed in più saranno caldi!

FOCACCIA INTEGRALE DI FARRO E GRANO SARACENO FARCITA CON CICORIA RIPASSATA

Focaccia integrale di farro e grano saraceno farcita con cicoria ripassata

Ingredienti per la focaccia:

100 g di farina integrale di grano

100 g di farina di farro

50 g di farina di grano saraceno

7 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio evo + quello necessario per spennellare la superficie

acqua q.b.

Per la farcitura:

un mazzetto di cicoria

uno spicchio d'aglio

olio evo

peperoncino

sale

Procedimento:

Per prima cosa preparate l'impasto della focaccia sciogliendo il lievito con poca acqua tiepida e 

lo zucchero e lasciate riposare per 10 minuti.

A questo punto mettete le farine in una ciotola, aggiungete il sale, l'olio, il lievito sciolto e 

gradualmente versate l'acqua mescolando bene l'impasto.

Lavoratelo per qualche minuto e lasciatelo riposare coperto con un panno in un luogo 

tiepido per 3 ore.

Nel frattempo pulite, lavate e lessate la cicoria in acqua salata ed una volta cotta fatela saltare 

in padella con aglio, olio e peperoncino per qualche minuto.

Passate le 3 ore di lievitazione prendete l'impasto e stendetelo con le mani nella teglia in cui

andrete a cuocerlo e fatelo riposare un'altra ora.

Prima di infornare spennellate la superficie con un pochino di olio, aggiungete il sale e volendo

qualche aghetto di rosmarino.

Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Focaccia integrale di farro e  grano saraceno

Quando la focaccia sarà cotta toglietela dal forno, tagliatela a spicchi e farcitela con la cicoria 

ripassata

CRUNCHY MUESLI CON AVENA E ORZO SOFFIATO

Crunchy muesli con avena e orzo soffiato

Dopo la versione semplice e light del Muesli croccante al sesamo e uvetta senza olio  oggi vi

propongo una versione più ricca ed energetica con arachidi, uvetta, mirtilli, semi di sesamo e

semi di girasole.

Ingredienti:

100 g di fiocchi d'avena

50 g di orzo soffiato

30 g di arachidi non salate tritate grossolanamente

30 g di semi di sesamo tostati

15 g di semi di girasole

30 g di uvetta

20 g di mirtilli essiccati

40 g di zucchero integrale di canna

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di miele d'acacia o malto

1 cucchiaio di olio di semi

Procedimento:


Fate rinvenire l'uvetta nell'acqua per una decina di minuti.

Riunite in una ciotola i cereali, i semi e le arachidi.

Aggiungete anche i mirtilli e l'uvetta strizzata.

A questo punto unite il miele sciolto al microonde o a bagnomaria, l'olio e lo zucchero

mescolato a due cucchiai di acqua.

Amalgamate bene il tutto  e stendete il composto in una teglia ricoperta con carta da forno.

Cuocete in forno ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Lasciate asciugare il muesli nel forno spento per una ventina di minuti

COUS COUS INTEGRALE ALLA PAPRIKA AFFUMICATA CON PISELLI E CAROTE

Cous cous integrale alla paprika affumicata con piselli e carote

Finalmente sono riuscita a trovare il cous cous integrale e così l'ho subito utilizzato in questa

ricettina bella,buona e sana.

Ho aromatizzato il tutto con la paprika affumicata che dona un sapore davvero particolare.

Ingredienti per 2 persone:

150 g di cous cous integrale

250 g di piselli surgelati

2 carote

1 cipolla piccola

paprika affumicata

olio evo

sale

Procedimento:

Fate un soffritto con olio e cipolla tagliata a pezzetti ed unite le carote tagliate a cubettini.

Fatele insaporire ed aggiungete l'acqua necessaria a far cuocere le verdure.

Dopo 10 minuti unite anche i piselli e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo disponete il cous cous in un piatto e versateci sopra 350 ml di acqua bollente

salata.

Unite anche la paprika affumicata, mescolate bene e lasciate che tutta l'acqua venga assorbita.

Se il cous cous dovesse risultare poco cotto aggiungete altra acqua.

Prelevate 3-4 cucchiai di verdure e frullatele con un minipimer.

Aggiungete la crema ottenuta al cous cous, unite le verdure e mescolate bene il tutto.

Un filo di olio a crudo ed è pronto per essere servito.

ORZO CON CAVOLO CAPPUCCIO, CAROTE ED OLIVE

Orzo con cavolo cappuccio, carote e olive

Un piatto molto semplice che ho reso ancora più leggero evitando il soffritto ed aggiungendo

un filo di olio evo a crudo.


Ingredienti per 2 persone:

140 di orzo

400 g di cavolo cappuccio

2 carote

1 cipolla piccola

una quindicina di olive verdi denocciolate

olio evo

sale


Procedimento:

Fate bollire l'orzo in acqua salata per 25-30 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla a pezzetti e fatela cuocere in una padella con un po' d'acqua.

Ricavate delle striscioline dal cavolo ,aggiungetele alla padella e salate.

Dopo circa 7 minuti unite anche le carote tagliate a julienne e lasciate cuocere per 3-4 minuti.

Tagliate le olive a rondelle ed unitele alla padella con le verdure insieme all'orzo scolato.

Mescolate bene e condite con olio evo a crudo.

CECI CROCCANTI SPEZIATI

Ceci croccanti speziati con paprika dolce

Un 'aperitivo sano e sfizioso, facile da preparare e che stupirà i vostri amici.

Vi consiglio di sperimentare variando le spezie per donare ogni volta un'aroma differente.

L'unico nota negativa di questi deliziosi ceci è che una volta assaggiati è difficile smettere!

Ingredienti:

500 g di ceci lessi

paprika dolce

rosmarino

timo

origano

2 cucchiai di olio evo

sale

Procedimento:

Se utilizzate i ceci in barattolo sciacquateli e tamponateli bene con la carta da cucina.

Metteteli in una ciotola e conditeli con l'olio, il sale e le spezie.

Disponeteli in una teglia facendo in modo che non siano sovrapposti e cuoceteli in forno a 200°

per 30 minuti.

Vi consiglio di gustarli freddi perché diventano più croccanti.

MAFALDE INTEGRALI CREMOSE CON CARCIOFI E FARINA DI ANACARDI

Mafalde integrali cremose con carciofi e farina di anacardi

Oggi ho provato per la prima volta ad utilizzare gli anacardi come sostituto del parmigiano.

Li ho semplicemente ridotti in farina ed ho aggiunto un pochino di sale.

Che bontà!

Ingredienti per 2 persone:

140 g di mafalde integrali

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

20 g di anacardi al naturale tritati

latte di soia q.b.

olio evo

sale

Procedimento:

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un pochino di olio ed aggiungete i carciofi tagliati a 

fettine ed i gambi a cubetti.

Fateli insaporire due minuti, aggiungete un po' d'acqua e proseguite la cottura per circa 15 

minuti.

Lessate la pasta in acqua salata e nel frattempo frullate con un minipimer metà dei carciofi

aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta ed un filo di olio fino ad ottenere

una consistenza cremosa.

Mettete la crema ottenuta nella padella con i carciofi e fate saltare la pasta scolata aggiungendo

qualche cucchiaio di latte di soia per rendere il tutto più cremoso.

Impiattate e spolverizzate con la farina di anacardi in cui avrete aggiunto un pizzico di sale.

INSALATA DI FARRO ALLA CURCUMA CON FANTASIA DI VERDURE E MIX DI SEMI

Insalata di farro con carote,zucchine,cavolo cappuccio viola e mix di semi

Un'ottima insalata perfetta anche fredda da portare in ufficio.

Ingredienti per 2 persone:

140 g di farro

1 scalogno

2 carote

2 zucchine

250 g di cavolo cappuccio viola

olio evo

sale

20-30 g di mix di semi (lino, sesamo, zucca e girasole)

curcuma

Procedimento:

Lessate il farro per 40 minuti e aggiunte un cucchiaino abbondante di curcuma nell'acqua di

cottura

Nel frattempo soffriggete lo scalogno tagliato a fettine con un pochino di olio e aggiungete le

carote tagliate a rondelle.

Dopo 10 minuti unite il cavolo tagliato a listarelle e dopo altri 10 minuti le zucchine a cubetti.

Salate e cuocete finché non saranno morbide ma non troppo.

Scolate il farro, mescolatelo nella padella con le verdure ed aggiungete il mix di semi.

CIAMBELLINE INTEGRALI ALLE MELE

Ciambelline integrali alle mele

Dopo l'esperimento più che riuscito dei bacio muffin eccomi con  un'altra variazione sul tema della

Crazy Cake: ciambelline integrali alle mele ,deliziose e davvero molto soffici.

Tra l'altro sono anche molto salutari perché completamente integrali e quindi ricche di fibre.

Se non dovessero piacervi i sapori troppo integrali potete utilizzare una parte di farina integrale e

una parte di una farina con meno fibre, magari quella di farro.

Non ho voluto esagerare con lo zucchero vista la presenza delle mele  quindi non sono dolcissime.

Per un sapore più dolce vi consiglio di aggiungere l'uvetta, io l'avrei messa volentieri ma li ho

preparati per mia sorella che al contrario di me la detesta.


Ingredienti per 12 ciambelline o muffin:

220 g di farina integrale

120 g di zucchero integrale di canna

50 g di olio di semi

150 g di acqua

1 mela tagliata a cubetti

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto

scorza grattugiata di 1 limone

cannella


Procedimento:

In una ciotola mettete farina, zucchero, bicarbonato e cannella.

Aggiungete mescolando bene l'olio, l'aceto e l'acqua.

Infine unite le mele e la scorza di limone

Versate il composto nello stampo (nel mio caso a forma di ciambelline ma va benissimo quello

per i muffin)

Infornate a 180° per 30 minuti.

POLPETTE DI CECI E CIME DI RAPA

Polpette di ceci e cime di rapa

Una ricettina facile facile che ho preparato con le cime di rapa avanzate le quali possono essere

sostituite anche da altre verdure.

Ne ho panate solo la metà con i semi di sesamo ma devo riconoscere di aver preferito quelle senza

panatura.

Magari la prossima volta proverò a preparare un mix con semi di sesamo e pangrattato.


Ingredienti per 12 polpette:

250 g ceci lessi

100 g di cime di rapa cotte

20 g di semi di sesamo

olio evo

sale


Procedimento:

Frullate i ceci con le cime di rapa ed un cucchiaio di olio.

Formate le polpette e passatene metà nei semi di sesamo.

Posizionatele su una teglia coperta con carta da forno leggermente oliata e cuocete per 30 minuti

a 200° in forno ventilato.

COUS COUS DI CAVOLFIORE CON VERDURE ALLA CURCUMA E SEMI DI FINOCCHIO

Cous cous di cavolfiore con verdure alla curcuma e semi di finocchio

La ricetta che vi presento è un finto cous cous fatto con il cavolfiore, molto leggero ma saporito,

perfetto per soddisfare la voglia di carboidrati quando si è a dieta.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di cimette di cavolfiore

2 carote

1 zucchina

1 peperone piccolo

1 cipolla

la punta di un cucchiaino di curcuma

semi di finocchio

olio evo

sale

Procedimento:

In una padella preparate un soffritto con la cipolla tagliata a fette sottili e l'olio.

Aggiungete le carote tagliate a cubetti, i peperoni a striscioline, un pochino di acqua e lasciate

cuocere per 20 minuti

Nel frattempo tritate il cavolfiore in un frullatore fino ad ottenere una grana simile al cous cous.

Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti nella padella con le verdure e cuocete per 10 minuti.

A questo punto unite anche il cavolfiore, la curcuma, i semi di finocchio ed il sale.

Mescolate bene e fate insaporire per 5 minuti.

Servite caldo o freddo.

PEPERONI FARCITI CON VERDURE SPEZIATE E SEMI

Peperoni ripieni con zucchine, carote e mix di semi oleosi

Un contorno ricco di colore e sapori.

Ingredienti per 2 persone:

2 peperoni

2 carote

2 zucchine

1 scalogno

1 pomodoro rosso grande

1 cucchiaio di pangrattato integrale

la punta di un cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino e 1/2 di paprika dolce

30 g di semi misti tra sesamo, lino, girasole e zucca

olio evo

sale


Procedimento:

Tagliate la calotta superiore dei peperoni e cuocerli in forno a 180 ° per 25 minuti.

Nel frattempo fate appassire lo scalogno in padella con un pochino di olio e acqua.

Aggiungete le carote tagliate a cubetti e lasciate cuocere per 10 minuti.

A questo punto unite anche le zucchine tagliate a cubetti e quando saranno quasi cotte

aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti, le spezie ed il sale.

A fine cottura aggiungete semi e pangrattato ed a fiamma viva mantecate il tutto per qualche

secondo.

Farcite i peperoni con il composto di verdure, chiudeteli con la calotta e condite con un filo di

olio evo a crudo.

Ottimi anche serviti freddi.

CUORICINI DI POLENTA CON CREMA DI PISELLI

Cuoricini di Polenta con Crema di Piselli

Per il giorno di San Valentino ecco un'idea semplice per un aperitivo romantico.

Ingredienti per 2 persone:

50 g di farina istantanea per polenta

acqua

150 g di piselli surgelati

1 cipolla piccola

olio

sale

Procedimento:

Preparate la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e stendetela su una 

superficie piana.

Per quanto riguarda lo spessore io ho scelto di farla piuttosto sottile ma naturalmente dipende

dai gusti.

Se decidete di farla più spessa vi consiglio di aumentare la quantità di farina.

Fatela raffreddare per un paio d'ore, l'ideale sarebbe in frigorifero.

A questo punto con uno stampo per biscotti formate i cuoricini di polenta e disponeteli su una

teglia ricoperta con carta da forno.

Spennellate ogni cuoricino con l'olio ed infornate a 200° per 20 minuti.

Per la crema di piselli tagliate la cipolla a pezzetti e cuocetela con un pochino di acqua per 10 

minuti.

A questo punto aggiungete i piselli e cuoceteli per 10-15 minuti facendo in modo che l'acqua 

venga assorbita bene.

Frullate il tutto insieme all'olio, il sale e se necessario un pochino di acqua.

Adagiate i crostini di polenta in un piatto e serviteli accompagnati dalla crema di piselli.

BACIO MUFFIN - DOPPIA VERSIONE

Bacio-Muffin Vegan

Navigando in internet mi sono imbattuta nella ricetta della crazy cake, una torta di origine

americana nata nel periodo della Grande Depressione quando in casa non si disponeva dei

classici ingredienti per preparare un dolce.

Ho pensato di reinterpretare questa ricetta in chiave salutistica e ne ho fatto dei muffin.

Mi sono quasi commossa quando li ho sfornati data l'assenza di burro,uova, latte e lievito.

Non avrei mai pensato che pochi e semplici ingredienti potessero dar vita ad una meraviglia

simile!

Ingredienti per 12 muffin:

100 g di farina integrale

100 g di farina di farro

140 g di zucchero integrale di canna

40 g di cacao amaro in polvere

50 g di olio di semi

210 g di acqua

50 g di nocciole tritate grossolanamente + 12 intere

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di aceto

250 g di cioccolato fondente (facoltativo)

Procedimento:

Mescolate in una ciotola le due farine, il cacao, lo zucchero ed il bicarbonato.

A questo punto aggiungete l'olio e l'aceto e cominciate a mescolare.

Aggiungete l'acqua gradualmente continuando a mescolare ed infine unite le nocciole

tritate grossolanamente.

sistemate i pirottini nello stampo per muffin e riempiteli con il composto adagiando una

nocciola intera sulla superficie di ogni muffin.

Cuocete in forno a 180 ° per 30 minuti.

Sfornateli e fateli raffreddare

Per  la copertura sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e versatelo sopra

ogni muffin.

Per la versione light si può tranquillamente omettere la copertura al cioccolato, vi assicuro

che sono buonissimi anche senza!

PANINO FARCITO CON BURGER DI SOIA AL FINOCCHIO E CIME DI RAPA

Panino integrale al sesamo con burger di soia e cime di rapa

Questo panino godurioso è la dimostrazione del fatto che la dieta vegana è tutt'altro che triste.

Io avevo delle cime di rapa avanzate ma potete utilizzare qualsiasi altra verdura, anche una 

semplice insalata.

Ingredienti per 2 persone:

2 panini integrali al sesamo

150 g di fagioli di soia lessi

2 carote

pane grattugiato integrale q.b.

un pezzettino di aglio

semi di finocchio

1 cucchiaio di olio

100 g di cime di rapa saltata in padella con aglio e olio

Procedimento:

Lessate le carote tagliate a rondelle per 15-20 minuti, spegnete il fuoco ed aggiungete i fagioli

di soia (in questo modo si ammorbidiranno).

Dopo qualche minuto scolate il tutto e schiacciate bene con una forchetta aggiungendo il

pangrattato necessario ad ottenere un composto bello sodo.

Aggiustate di sale, unite il cucchiaio di olio ed i semi di finocchio e formate due medaglioni.

Scaldate una padella antiaderente in cui avrete distribuito un goccettino di olio con un tovagliolo

e quando sarà ben calda adagiateci i burgers.

Cuoceteli 5 minuti per lato e fateli intiepidire.

Tagliate i panini in due, mettete un burger in ogni metà, coprite con le cime di rapa e chiudete il 

panino.

PANINI INTEGRALI AL SESAMO

Panini integrali al sesamo

A prima vista potrebbero sembrare i classici panini al sesamo, invece sono tutt'altra cosa.

Il pane dei fast food proprio non mi piace lo trovo troppo molliccio e troppo dolce.

Questi panini invece hanno una crosta bella croccante ed un interno soffice.

Ingredienti per 4 panini:

200 g di farina integrale

50 g di farina di farro

200 ml circa di acqua tiepida + 1 cucchiaio fredda per spennellare la superficie

6 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio+ 1 cucchiaio per spennellare la superficie

semi di sesamo

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida insieme allo zucchero.

Su un piano da lavoro oppure in una ciotola mettete le farine ed aggiungete il lievito sciolto.

Mescolate bene incorporando farina e aggiungete il sale, l'olio e l'acqua a filo finché non si sarà 

formato un panetto compatto.

.

Lavoratelo per qualche minuto, trasferitelo in una ciotola coperta con un panno e lasciatelo

lievitare per 5 ore in un luogo tiepido.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto, lavoratelo per qualche minuto e formate 4 

palline che disporrete su una teglia rivestita con la carta da forno.

Fate lievitare per un'altra ora.

Prima di infornare spennellate la superficie dei panini con un'emulsione di acqua e olio e

cospargeteli di sesamo.

Cuocete in forno a 200° per 30 minuti.

RISO INTEGRALE CON VERZA, CAROTE, ARACHIDI E UVETTA

Riso integrale con carote verza arachidi e uvetta

In questo piatto ho utilizzato due ingredienti che personalmente adoro: le arachidi e l'uvetta.

Ed ecco che un semplice riso con le verdure si trasforma in un'esplosione di gusto!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso integrale

200 g di verza tagliata a striscioline

2 carote tagliate a la julienne

1 cipolla

30 g di arachidi tostate non salate 

1 cucchiaio di uvetta

olio evo

sale

Procedimento:

Cuocete il riso integrale nella pentola a pressione con poca acqua per 30 minuti (raddoppiate

i tempi se utilizzate una pentola normale)

Nel frattempo fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti, aggiungete un pochino di acqua e

lasciate stufare una decina di minuti.

A questo punto aggiungete la verza e le carote e cuocete finché non saranno ben cotte.

Mettete il riso scolato, l'uvetta e le arachidi (divise in 2 o tritate grossolanamente) nella padella 

con le verdure, aggiustate di sale e fate insaporire pochi minuti.

Questo riso è ottimo sia caldo che come insalata fredda da portare in ufficio.